温度：

酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，最 高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒長(cháng)稳定，因為(wèi)温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木(mù)塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物(wù)质，导致风味变异甚至变质。所以只要能(néng)保持恒温5℃到20℃都可(kě)接受，不过太冷的酒窖会使酒成長(cháng)缓慢，须等更久的时间，太热则又(yòu)成熟太快，较不丰富细致。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。